ぼたん鍋セットの料理紹介とレシピ〜柚子胡椒と共に〜

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ぼたん鍋ぼたん鍋って皆様ご存知ですか?猪(イノシシ)の鍋の事を言います。

実はこちら大分や熊本では、イノシシのお肉が道の駅などで良く売っています。

そんなイノシシを使ったお鍋をご紹介します。

 

 

ぼたん鍋の歴史と発祥

まずはぼたん鍋のご紹介をします。

ぼたん鍋とは

ぼたん鍋とは、イノシシの肉を使った鍋のことを言います。

歴史と発祥

イノシシ肉は縄文時代から食べられていた食材です。

仏教が日本に伝来すると、その影響で肉食が禁じられましたが、美味とされたイノシシの肉は江戸時代でも「山鯨」と称して食べ続けられていました。

明治時代になると、肉食禁止が解かれ、みそ仕立てのぼたん鍋が生まれ、全国に広がっていきました。

ぼたん鍋の「ぼたん」は、皿に盛り付けられたイノシシ肉が、牡丹(ぼたん)の花のようにみえることから名づけられたそうです。

ぼたん鍋のおすすめ作り方レシピ

材料4人分のレシピ紹介です。

材料

イノシシ肉 300g

ごぼう 2本

大根 約100g

もやし 1袋

豆腐 1丁

えのき茸 1袋

しめじ 1パック

長ネギ 2本

水菜 1束

調味料

酒 大さじ3

醤油 大さじ3

みりん 大さじ3

砂糖 大さじ1

おろししょうが(チューブ) 適量

赤みそ・白みそ 各50g(お好みで)

だし汁 800ml

   

作り方レシピ

  1. イノシシの肉は薄くスライスして食べやすい大きさに切ります。
  2. だし汁を入れた鍋に、イノシシ肉とおろししょうが(チューブ)を入れ、弱火でじっくり煮込みます。
  3. ごぼうは笹がきにし、水にさらしてあく抜きをします。大根は短冊切りにし、長ネギは1cm幅の斜め切りにして、えのき茸・しめじは根元を切り、ほぐします。水菜は5cm程の長さに切ります。

  4. もやし、きのこ類、長ネギを鍋に入れて蓋をして、弱火で煮込みます。
  5. 酒、醤油、みりん、砂糖で味付けして、みそを加えます。
  6. 食べる直前に水菜を入れたら完成です。

    ※お好みで柚子胡椒を入れてお召し上がりください。

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最終更新日:2017.1.23
次回更新予定日:2017.1.24
次回出荷日:2017.1.24