あんこう鍋セットの料理紹介とレシピ〜柚子胡椒と共に〜

あんこうって下関が水揚げ1位って皆さんご存知でしたか？

今が旬のあんこう鍋を本日はご紹介します。

発送や食べ方など是非覚えて、今日の料理に役立てて下さい。

あんこう鍋の歴史と発祥

まずはあんこう鍋の歴史や発症からご覧ください。

あんこう鍋

アンコウを主な具材とし、東日本において広く食べられているが、特に茨城県では多くのお店で提供されている鍋です。

発祥と歴史

元禄時代の著書にアンコウについての記載があり、昔から親しまれていたようです。

アンコウ鍋は、茨城県北部の漁師達が船上で食べていた「どぶ汁」といって、今でいう「あら汁」のような料理が原型だと云われています。

あんこう鍋のおすすめ作り方レシピ

材料4人分のレシピ紹介です。

具材

スープ

作り方レシピ

1. ①〔下準備〕アンコウの切り身は沸騰したお湯で10秒程湯引きし、氷水につけてザルに上げ、キッチンペーパー等で水気をきります。アン肝は蒸し器で10分～15分程蒸して、5mm幅に切ります。白滝は下ゆでします。

2. 下ゆでした白滝は食べやすい長さに切ります。人参はお好みで、半月切り・短冊切り等に切ります。春菊は5ｃｍ程の長さに切り、椎茸は石づきを取り、えのき茸は根元を切り、ほぐしておきます。

   長ネギは1cm幅の斜め切りにして、白菜は5cm程の角切りにします。

   焼き豆腐は8等分に切ります。

3. 鍋を熱し、アン肝を鍋に入れ、弱火で丁寧にそぼろ状に空煎りします。

   少し焦げ目がつき、油がでてきたら、みそを少しずつ加えてさらによく煎っていきます。

4. 水を少しずつかき混ぜながら加えていき、顆粒だし、★の調味料を加えて味を調えていきます。
5. 湯引きしたアンコウと野菜を加えて、アクを取りながら中火で15分程煮込んだら完成です。柚子胡椒と共にお召し上がり下さい。