あんこう鍋セットの料理紹介とレシピ〜柚子胡椒と共に〜

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あんこう鍋あんこうって下関が水揚げ1位って皆さんご存知でしたか?

今が旬のあんこう鍋を本日はご紹介します。

発送や食べ方など是非覚えて、今日の料理に役立てて下さい。

 

 

あんこう鍋の歴史と発祥

まずはあんこう鍋の歴史や発症からご覧ください。

あんこう鍋

アンコウを主な具材とし、東日本において広く食べられているが、特に茨城県では多くのお店で提供されている鍋です。

発祥と歴史

元禄時代の著書にアンコウについての記載があり、昔から親しまれていたようです。

アンコウ鍋は、茨城県北部の漁師達が船上で食べていた「どぶ汁」といって、今でいう「あら汁」のような料理が原型だと云われています。

あんこう鍋のおすすめ作り方レシピ

材料4人分のレシピ紹介です。

具材

アンコウ 800g

アン肝 100g

椎茸 4枚

えのき茸 1袋

人参 1本

春菊 1束

長ネギ 1本

白菜 1/4カット

焼き豆腐 1丁

白滝 1袋

   

スープ

みそ 大さじ4

水 8カップ

顆粒だし 大さじ2

★醤油 1/2カップ

★みりん 大さじ4

★酒 大さじ2

作り方レシピ

  1. ①〔下準備〕アンコウの切り身は沸騰したお湯で10秒程湯引きし、氷水につけてザルに上げ、キッチンペーパー等で水気をきります。アン肝は蒸し器で10分~15分程蒸して、5mm幅に切ります。白滝は下ゆでします。
  2. 下ゆでした白滝は食べやすい長さに切ります。人参はお好みで、半月切り・短冊切り等に切ります。春菊は5cm程の長さに切り、椎茸は石づきを取り、えのき茸は根元を切り、ほぐしておきます。

    長ネギは1cm幅の斜め切りにして、白菜は5cm程の角切りにします。

    焼き豆腐は8等分に切ります。

  3. 鍋を熱し、アン肝を鍋に入れ、弱火で丁寧にそぼろ状に空煎りします。

    少し焦げ目がつき、油がでてきたら、みそを少しずつ加えてさらによく煎っていきます。

  4. 水を少しずつかき混ぜながら加えていき、顆粒だし、★の調味料を加えて味を調えていきます。
  5. 湯引きしたアンコウと野菜を加えて、アクを取りながら中火で15分程煮込んだら完成です。柚子胡椒と共にお召し上がり下さい。
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最終更新日:2017.1.23
次回更新予定日:2017.1.24
次回出荷日:2017.1.24