NEWS現在お急ぎ注文も対応出来ます。早めのご注文をお願い致します。お急ぎの方はご相談下さい。

柚子胡椒が大分発祥と言われる歴史

このエントリーをはてなブックマークに追加

そもそも、柚子胡椒って何だろう・・・本場はどこ?美味しいのはどこ?

そんな本場柚子胡椒を探し求める皆様に、語源や発祥についてご説明致します。

本場の柚子胡椒の正体。語源と発祥・歴史について

ます、柚子胡椒の豆知識を少し・・・

柚子胡椒は九州発祥の調味料と言われていますが、柚子胡椒と聞くと「ゆず+こしょう」を想像しますよね?

正確にはゆず しょう(柚子胡椒)で、

  • ×ゆず+こしょう=ゆずごしょう
  • ○ゆず+とうがらし=ゆずごしょう

なのです。ご参考下さい。

 

柚子胡椒の語源について

柚子胡椒は、柚子に唐辛子を練りこんだもので

  • ×柚子+コショーではありません。
  • ○正解は「柚子+唐辛子」=柚子胡椒です。

yuzuup2「胡椒」は青唐辛子を意味する古語で九州で方言として残り、私たち本場の人間にとっては胡椒は青唐辛子。

皆さんの思っているコショウは、私たちにとっては、「洋胡椒」です。

今でこそ胡椒は私たちも洋胡椒となりましたが、生産地の中でもおばあちゃん達は青唐辛子の事を指しているかもしれません。

「洋胡椒」のコショウではなくて「唐辛子」の事を指していた事が、皆さんご存知、柚子胡椒の語源となっています。

 柚子胡椒の作り方

柚子胡椒の作り方はいたって簡単です。基本的にな材料としては

  1. 柚子
  2. 唐辛子(青唐辛子、赤唐辛子、黄唐辛子どれでも)

で構成されています。

柚子果実柚子の皮をむいて、唐辛子もざくざく切るなど、小さめにしてからすり鉢ですり潰していきます。

そして塩、柚子果汁をお好みで入れつつ、完成させましょう。

あくまで一般的な記載をさせて頂いておりますが、荒めにするか練り柚子胡椒にするかなどは、皆様の好き好きでしょう。

但し、上記では簡単と記載しましたが、唐辛子を使います。

手につくと大変です。沁みたり、その手で目をかくとまぶたがヒリヒリします。お気をつけて。

柚子胡椒の発祥はどこ?

大分県上津江村で栽培、福岡県朝倉市で製造しています。諸説ありますが、私たちの知っている最有力情報では、大分県の日田エリアです。

日田エリアである理由は柚子の産地である事が大きな理由であると私たちは考えています。

モノの発祥は産地から生まれるものだからです。

柚子の産地ではなく、唐辛子産地でもないところから、柚子胡椒が生まれる可能性は低いはずです。

食べ物は先人の持っていた材料と知恵で生まれてきたからです。よって、柚子の産地ではないところから柚子胡椒が生まれる可能性は低いはず。

よって濃厚の説は柚子の産地日田市、次に四国説が最も有力です。

昔の農家の方々は、自らの地で取れる野菜や果実を試行錯誤しながら作られた一品が、現在のおばんざい料理や様々な料理の由来になっています。

日田エリアの中でも上津江村、中津江村、旧前津江村とも言われており、恐らく生産する農家の方々で作ったのが発祥だろうと考えています。

自家栽培、自家製造あくまで商売を前提に開発したのではなく、生産者の生きる知恵によって出来上がったものが、じわざわ広がっているのではないかと思います。

発祥からは50年とも60年とも、またはもう少し長いとも言われています。

第1生産者の方が「私が一番です」と挙手頂いて、周りの方も納得されるとれっきとした発祥者が分かるのだと思いますが、現在もお元気かどうか分かりませんし、農家で生産者の方がネットの世界で挙手する事はないでしょう。

ひょっとすると私たちの先代かもしれませんが、発祥の原点を語ってくれる事は、もうありません。

現在生産、販売しているのは私たち含め数件あります。

しっかり発祥かつ、生産、販売をしているのは私たちと、あと1.2件程度でしょうか。

私たちはこれからも柚子胡椒発祥の地と言われるここから、他の柚子胡椒屋さんと共に、柚子胡椒を盛り上げ、認知を進め、食べるラー油のように有名になって欲しいと思います。

まとめますと、どこかのメーカーが言い切って「うちで間違いない」と言うなら、証明があれば別ですが、証明出来ないのに言っているとそれは怪しいです。

先人は語りません。お客様は柚子の産地で取れたて、もぎたての柚子胡椒を是非召し上がって下さい。

きっと当店でなくても美味しい柚子胡椒が食べる事が可能です。

 

>>農家衆が作る自家栽培、自家製造の本場柚子胡椒とは?

このエントリーをはてなブックマークに追加

伍代長谷部 店主

手土産用、イベント用など目的に沿ってフルオーダーのパッケージ開発から着手する事も可能です。ご予算・個数に合わせて様々なご提案が出来ますので、お気軽にお問合せ下さい。

伍代長谷部の購読はFacebookが便利です

皆様から寄せられた口コミとコメント

  1. (株CG本部 より:

    初めてメールさせて頂きます。
    唐揚げ屋をしています。
    業務用の袋入り、大袋を探しています。
    又、業務価格での販売をされていますか?

    • 伍代長谷部 店主 より:

      CG本部様
      コメントありがとうございます。確認とご連絡が遅くなりまして申し訳ありません。
      当店は会員様に量り売りをご案内しております為、お客様にも状況に合わせた大袋などの量り売りが出来ると考えております。
      柚子胡椒も数種類あり、量や頻度によってご提案が多角的に出来ると思いますので、ぜひ一度お問合せ頂けましたら幸いです。
      ご連絡お待ちしております。
      宜しくお願い致します。
      店主 南部

  2. 筆塚稔尚 より:

    柚子胡椒いつも愛用しています。
    ただいつも思うのですが、乾燥柚子胡椒はないのでしょうか?
    乾燥すればポテトチップスはじめ様々な料理への用途がより広がるのですが・・・
    因みに我が家では瓶から出してさらに薄く広げて乾燥させて使う専用のものを用意しています。
    もちろん色が少し変色してしまいますが、味は同じです。
    是非乾燥パウダー柚子胡椒を売り出してください。

    • 伍代長谷部 店主 より:

      筆塚様
      コメントありがとうございます。柚子胡椒愛用者様との事で大変嬉しく思います。
      実は当店も数年前から乾燥タイプの商品開発をずっと続けているのですが、絶品の領域を目指してもう試験を繰り返しています。
      商品販売をした際にはぜひ購入頂き感想を御指南頂けましたら幸いです。
      宜しくお願い致します。
      店主 南部

感想・コメントなどお寄せください

入力エリアすべてが必須項目です。

内容をご確認の上、送信してください。

初めての方に是非見て頂きたいページ

  • BEST 1

    ゆずこしょうメイン
    柚子胡椒通販は全国テレビで人気殺到の伍代長谷部
    最終更新日:2021-06-23 原料に使われる、柚子や唐辛子などは伍代長谷部自家用農地にて栽培した、自家栽培のものを使用。土地に肥料のほとんどを与えずひとつひとつ丁寧に生産しています。着色...
  • BEST 2

    ドレッシング
    柚子胡椒の使い方12選~本場老舗店考案
    最近全国的にも流行の兆しの柚子胡椒。本場では何でも使う柚子胡椒は、関西、関東、東北の皆さんはどうやって利用すればいいのか使い方に困っている方もいらっしゃる為、本場が教える柚子胡椒をご紹介致します。&n...
  • BEST 3

    柚子胡椒が大分発祥と言われる歴史
    そもそも、柚子胡椒って何だろう・・・本場はどこ?美味しいのはどこ? そんな本場柚子胡椒を探し求める皆様に、語源や発祥についてご説明致します。 本場の柚子胡椒の正体。語源と発祥・歴史について ます...

2021年おすすめピックアップ

■オススメ 1:初めての方
会員登録完了したらぜひ初めての方セットをご利用下さい。

■オススメ 2:送料
伍代長谷部は高級柚子胡椒です。「高くても本場が良い!」って方向けです。但し、送料については700円からで発生する送料を一部から半分ほど当店が負担しております。5,000円以上は当店が全額負担です。発送件数が多くそして安定している事によって、配送会社と特約契約を結んでおりどこよりもお得な配送を実現します。

■オススメ3:ギフト用自宅用豊富
ご自宅用の定期販売、リピーター様用招待制販売、ギフト用商品など様々にパッケージを50種前後常時展開しています。会員様はきっと欲しいぴったりなご注文が見つかる事間違いナシ。

法人の方へ

手土産用、イベント用など目的に沿ってフルオーダーのパッケージ開発から着手する事も可能です。ご予算・個数に合わせて様々なご提案が出来ますので、お気軽にお問合せ下さい。

配送遅延状況

ご注文・お問い合わせは

柚子胡椒専門店 会員制伍代長谷部
TEL:092-519-2848

・配送日時に関するご質問や、ギフトについてのご質問も承わります。基本的にお電話注文でなく、ネット注文を推奨しています。(聞き間違い等を防ぐ為と、商品が常時50パッケージ以上ある為)

どうしてもパソコンが苦手な方、電話で相談しながら決める必要がある方はお気軽にお電話下さい。

直売会情報

最終更新日:2022.7.22
次回更新予定日:2022.8
次回出荷日:平日毎日出荷中